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Ricette Veloci – Merluzzo in salsa di Zafferano

licia.casali — Sat, 07 Nov 2009 17:24:23 +0000

Continuiamo il filone di ricette facili, veloci e gustose di pesce
Anche qui protagonista sono i filetti di merluzzo (più saporiti, ma vanno bene anche platessa o nasello) in una ricetta dal sapore più deciso

INGREDIENTI:
- filetti di merluzzo
- salvia
- timo
- burro, 60 grammi
- zafferano, una bustina
- paprika
- un cucchiaio di farina
- una tazza di brodo

PREPARAZIONE:
In una padella scaldare un filo d’olio con salvia e timo. aggiungere i filetti ANCORA SURGELATI, sale e pepe a piacere e lasciali rosolare a fuoco basso girandoli ogni tanto per dieci minuti, o anche meno
Nel frattempo in una casseruola fai sciogliere il burro, quando è liquido unisci una bustina di zafferano (meglio se sciolta in poca acqua), un cucchiaio raso di farina, paprika e sale. Mescola bene, bagna con una tazza di brodo (o acqua e dado granulare se davvero sei di corsa!), portalo a ebolizione per un minuto.
Non deve rimanere troppo liquida.. dev’essere una crema. aggiustala aggiungendo farina, se è liquida, o brodo, se è troppo densa.
Versa la crema pronta sui filetti che nel frattempo sono praticamente cotti e completa la cottura 1-2 minuti a fuoco basso

Ricette veloci – Orecchiette alle cime di rapa

licia.casali — Sat, 07 Nov 2009 17:21:59 +0000

Un grande classico, intramontabile, da non dimenticare. Una ricetta della tradizione pugliese presentata con grande umiltà da una ligure..

INGREDIENTI
- cime di rapa
- filetti di acciughe, da tre in su a seconda dei gusti
- aglio
- orecchiette pugliesi

PREPARAZIONE:
In una padella mettere a rosolare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere i filetti di acciuga e far stemperare sino a quando praticamente non si sciolgono
Contemporaneamente mettere sul fuoco una pentola d’acqua, quando bolle salare e tuffarvi le cime di rapa. ATTENZIONE: solo le punte e le foglie, mi raccomando!
Lasciarle bollire qulche minuto, poi toglierle dall’acqua
Se riuscite, tenete l’acqua di cottura, rimettetela sul fuoco, agiustatela di sale e metteteci a cuocere le orecchiette
Nel frattempo metette le cime di rapa nella padella con le acciughe e lasciate insaporire
Quando la pasta è pronta, fatela saltare con le cime di rapa, cospargete di pecorino e portate in tavola

Ricette Veloci – Merluzzo gratinato al latte

licia.casali — Sat, 07 Nov 2009 13:57:51 +0000

I nutrizionisti consigliano di mangiare due o tre proziioni di pesca la settimana
Un consiglio che molto spesso resta inascoltato per mancanza di tempo, costo eccessivo delle materie prime(!) e anche difficoltà a trovare ricette che piacciano a tutti
Questa vuole essere un tentativo di conciliare tutte le esigenze, e solitamente piace anche a quellic he non amano il gusto forte del pesce

INGREDIENTI
- filetti di merluzzo (o di nasello o di platesssa) surgelati
- farina
- pangrattato
- un bicchiere di latte
- prezzemolo
- pinoli o noci

PREPARAZIONE:
Scongelare i filetti di merluzzo. Non occorre tirarli fuori dal frigo ore prima, io uso una terapia d’urto: li lascio a bagno in un contenitore con acqua bollente
Una volta scongelati asciugateli e passateli nella farina
Adagiateli su una teglia, leggermente unta di olio e con uno spicchio d’aglio sul fondo
Ricopriteli di pangrattato (deve fare una crosticina), spargete sopra prezzemolo tritato in buona quantità, pinoli o noci (a econda di quel che offre la dispesa) e versate un bicchiere di latte
mettete in forno caldo (180-200 gradi) per una ventina di minuti, o comunque sino a quando il latte non si trasforma in cremina e il pangrattato si colorisce

Ricette Veloci – Polpettone di carne

licia.casali — Sat, 07 Nov 2009 13:56:09 +0000

Capita di aver poco tempo ma tanta voglia di preparare un piatto gustoso, soprattutto se si ha gente a cena
Capita anche di aver voglia di cucinare una pietanza che sia ancora più gustosa il giorno dopo, scaldaata o anche fredda
Infine capita – spesso – di aver bisogno di una ricetta “svuota frigo”
E allora ecco una ricetta facile e di grande effetto. richiesta di bis assicurata!

POLPETTONE DI CARNE
INGREDIENTI:
- carne macinata 500 grammi
- mortadella 150 grammi
- due uova
- pane secco
- un bicchiere di latte
- prezzemolo a piacere
- formaggio grattuggiato
- farina
- passata di pomodoro
- vino rosso

Le dosi sono indicative. E potete aggiungere ingredienti a piacere: salumi vari da terminare e anche formaggio a piacere

PREPARAZIONE:
In una scodella mettere il pane secco privato della crosta a bagno nel latte
Macinare nel moulinex o nel frullatore la mortadella
Unire alla mortadella tritata la carne macinata, prezzemolo, uova, formaggio e la mollica strizzata
Aggiustare di sale e pepe

A questo punto date al composto la forma di un salame, o anche più di uno
Passatelo nella farina
Scaldata in una padella ampia o una pentola dell’olio
Quando l’olio è bollente(attenti a questa fase!) adagiate il composto e lasciatecelo un po’ (incuranti dei suoni che emette!) perchè deve fare una bella crosta. Giratelo e ripetete l’operazione
A questo punto sfumate con il vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro, copite con unc oeprchio e lasciate andare 15-20 minuti..

VARIANTE: con la stessa modalità si possono anche preparare delle polpette. In questo caso consiglio di aggiungere al sugo un bel trito di sapori e soprattutto dei piselli, anche surgelati!